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冷库新闻
冷库闲置室内情况维护
  • 关键词:pt电子技术   颁布人:admin   颁布时间:2019-03-25
  • 冷库如果长时间使用的话,里边会出现怪怪的味道,例如发霉的味道或者别的什么味道,下面来给大家介绍一下冷库入场的消毒与除异味是如何进行的。

      一、 冷库的除霉杀菌与消毒

      冷库冷藏的烹饪原料和食物都有含有肯定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大批生殖生长。

      为做好冷厍卫生治理工作,保证食物和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

      冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

      二、 冷库中排除异味的方法

      1、冷库中发生异味的原因

      所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设施和工具上。 冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

      冷库在未进食物前就有一种异味存在。

      入冷库前食物就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

      存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食物,致使气味感染而变质。

      冷库通风不畅,温、湿渡过大,致使霉菌大批生殖,发生霉气味。

      冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。

      冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏发生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

      差别气味的食物存在一个冷库库房内,导致食物串味相互感染。

      2、 防止冷库异味发生的方法

      入冷库冷藏的食物,必须通过检验,没有变质的方可入库存放。

      冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须通过技术处置,排除异味后方可使用。通常要加强冷藏设施的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食物在冷加工进程中,必须使冷库库房坚持肯定的温度,不得将冻制食物进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食物加工。

      冷库内不得混合存放相互感染的食物。

      3、 冷库排除异味的方法

      臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采纳臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。

      若冷库内存放含脂肪较多的食物时,则不宜采纳臭氧处置,以免脂肪氧化而发生酸败现象。

      甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

      食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食物,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食物。一般消除鱼腥味的方法是采纳食醋的方法。

      具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层消除洁净,并坚持库房温度50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门封闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大批汲取鱼腥味。一般约经424小时后打开冷库库门,陆续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

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